{"id":14448,"date":"2022-04-25T16:53:06","date_gmt":"2022-04-25T14:53:06","guid":{"rendered":"https:\/\/diario.ansuini.com\/?p=14448"},"modified":"2023-08-04T12:04:02","modified_gmt":"2023-08-04T10:04:02","slug":"il-rito-della-ricolmatura-firmato-biondi-santi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diariomagazine.com\/?p=14448","title":{"rendered":"IL RITO DELLA RICOLMATURA FIRMATO BIONDI SANTI"},"content":{"rendered":"

REDAZIONE| 25 APRILE 2022 | ROMA<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Nel lontano\u00a01869\u00a0<\/strong>Clemente Santi con il suo \u201cvino rosso scelto\u201d inizi\u00f2 la vinificazione di un Sangiovese in purezza chiamato per la prima volta \u201cBrunello<\/strong>\u201d in occasione della Fiera Internazionale di Montepulciano e con il quale vinse la medaglia d\u2019oro.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sar\u00e0 poi\u00a0Ferruccio<\/strong>, suo nipote, nel 1888, ad ereditare la\u00a0Tenuta il Greppo<\/strong>, iniziando a produrre ufficialmente le prime bottiglie di Brunello di Montalcino.<\/p>\n

Da qui l\u2019azienda passa, nel 1927, nelle mani di\u00a0Tancredi Biondi Santi<\/strong>\u00a0e nel 1970 a\u00a0Franco Biondi Santi<\/strong>, suo figlio, che lancer\u00e0 a livello internazionale il nome della famiglia.<\/p>\n

Nel 2013 Franco si spegne all\u2019et\u00e0 di 91 anni e dopo tre anni, nel 2016, l\u2019azienda verr\u00e0 venduta dal figlio ad una societa\u2019 francese<\/p>\n

La lunga storia della cantina e gli eccezionali vini da essa prodotti hanno portato\u00a0Tancredi Biondi Santi<\/strong>\u00a0a ideare ed introdurre l\u2019affascinante\u00a0processo di ricolmatura\u00a0<\/strong>come servizio che la cantina offre per \u201crestaurare\u201d bottiglie di annate storiche per i propri clienti.<\/p>\n

Un vero e proprio rituale che avviene sotto la scrupolosa osservazione e testimonianza di un notaio, che partecipando all\u2019evento, \u00e8 tenuto poi a rilasciare un certificato che attesta l\u2019originalit\u00e0 della bottiglia, la sua perfetta conservazione e che ne certifica la ricolmatura.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Ma cosa si intende per ricolmatura?<\/p>\n

Per i grandi vini\u00a0il tempo<\/strong>\u00a0pu\u00f2 rappresentare un grande alleato, regalando struttura, corpo e aromi incredibili, ma allo stesso tempo un terribile nemico.<\/p>\n

Infatti per i \u00a0vini molto longevi che superano i 30-50 anni, il tappo inizia a mostrare i primi cedimenti perdendo elasticit\u00e0, ovvero staccandosi dal vetro, al quale prima aderiva perfettamente, e permettendo cos\u00ec all\u2019aria, prima nemica del vino e della sua preziosa conservazione, di penetrare all\u2019interno della bottiglia compromettendone il colore, il sapore e la conseguente bevibilit\u00e0.<\/p>\n

A quel punto, con l\u2019inizio dell\u2019ossigenazione del vino, il processo di invecchiamento \u00e8 inevitabilmente accelerato e l\u2019unica soluzione \u00e8 proprio quella di intervenire con la ricolmatura.<\/p>\n

Il rituale certosino, come testimoniano filmati e fotografie d\u2019epoca, era realizzato dal carismatico Franco Biondi Santi in persona.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Entriamo nel dettaglio della procedura\u2026<\/p>\n

Il tutto inizia da una prima e determinante analisi: la verifica dello stato stesso di conservazione della bottiglia sottoposta dal cliente.<\/p>\n

Se la prova viene superata, con un attento assaggio, il vino pu\u00f2 essere sottoposto alla ricolmatura, in alternativa, una volta aperta, la bottiglia si pu\u00f2 solo che lasciare al proprietario per degustarla e consumarla.<\/p>\n

Superata la prova di degustazione, dalla cantina dell\u2019azienda viene prelevata una bottiglia della stessa annata, aperta ed utilizzata per ricolmatura; a questo punto la bottiglia del cliente viene chiusa con un nuovo tappo, con lo storico logo della\u00a0Biondi Santi<\/strong>\u00a0e sigillata con una nuova capsula; in questo modo si riesce a regalare una nuova vita alle preziose bottiglie del pi\u00f9 noto Brunello di Montalcino.<\/p>\n

Attenzione per\u00f2\u2026 ogni anno \u00e8 l\u2019azienda stessa a dichiarare le annate che verranno sottoposte alla ricolmatura e solamente raggiunto un determinato numero di clienti interessati viene ufficializzato \u201cl\u2019evento\u201d in quanto la bottiglia della cantina, aperta per l\u2019occasione, andrebbe inevitabilmente sprecata.<\/p>\n

Il famoso enologo\u00a0Franco Biondi Santi<\/strong>\u00a0cos\u00ec commentava l\u2019affascinante rituale in una video intervista:<\/p>\n

\u201cQuesta della ricolmatura per me \u00e8 un male necessario.
\nPreferirei che i nostri clienti se le bevessero le bottiglie\u2026 si fa questo perch\u00e9 non se ne pu\u00f2 fare a meno, per\u00f2 il vino lo produciamo perch\u00e9 venga bevuto anche perch\u00e9 i nostri sono vini di grande soddisfazione con profumi e sapori straordinari\u201d .<\/p>\n

Nell\u2019asta del\u00a02 Maggio<\/strong>, tra i vari lotti selezionati di\u00a0Biondi Santi,<\/strong>\u00a0accompagnati dal certificato di ricolmatura e celebre atto notarile rilasciato con esso, \u00e8 presente anche una bottiglia del\u00a01955<\/strong>, una delle annate pi\u00f9 importanti della cantina che\u00a0Wine Spectator<\/strong>, celebre e prestigiosa rivista di risonanza mondiale nell\u2019ambito dell\u2019enologia, ha dichiarato, nel 1999, essere uno tra i migliori vini del secolo.<\/p>\n

Il valore sul mercato, di riflesso, ha portato i prezzi dei pochi esemplari di quest\u2019annata, a schizzare alle stelle, in aste e vendite internazionali arrivando a cifre intorno ai 5000 e 9000\u20ac!!!<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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